Tableau statistique

Volume des principaux produits laitiers transformés, Québec, 2011-2015

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Unité 2011 2012 2013 2014 2015
  

  Produits transformés - lait de vache
    Fromages fins1 kt 32,1 32,8 32,4 32,4 r 32,3
      Fromage à pâte fraîche kt 3,9 r 4,2 r 4,4 r 4,7 r 4,5
      Fromage à pâte molle kt 9,1 r 9,0 r 8,9 r 8,8 r 8,8
      Fromage à pâte demi-ferme kt 5,0 r 5,6 r 5,4 r 5,6 r 5,7
      Fromage à pâtes ferme, dure et autres fromages kt 14,1 13,9 13,6 13,2 r 13,3
    Mozzarella kt 86,1 86,6 86,0 92,7 r 97,7
      Mozzarella à moins de 20 % de matière grasse kt 39,4 42,0 41,4 42,0 44,5
      Mozzarella à 20 % et plus de matière grasse kt 46,7 44,6 44,6 50,7 53,2
    Fromage cheddar kt 69,3 65,4 66,8 73,0 r 65,7
    Yogourt2 kt 237,7 248,9 244,6 247,5 300,5
    Poudre de lait kt x x x x x
    Beurre kt 33,2 37,2 38,4 31,5 34,8
    Lait et crème de consommation Ml 659,6 674,6 665,3 645,5 r 639,0
     Lait Ml 613,1 626,0 620,3 602,0 r 591,7
     Crème Ml 46,6 48,7 44,9 43,5 r 47,4
  
  Produits transformés - lait de chèvre
    Fromage total3 t 1 423,3 1 248,2 r 1 272,7 1 293,9 r 1 293,0
      Fromage frais t x 537,3 506,4 583,6 x
      Fromage à pâte molle t 541,2 433,3 444,8 436,8 r 386,4
      Fromage à pâte demi-ferme t x 50,4 r 61,9 42,1 r x
      Fromage à pâte ferme ou dure4 t 89,9 68,8 68,5 58,5 r 82,0
      Fromage mi-chèvre/mi-vache t 172,2 158,5 191,1 172,9 r 144,5
    Autres produits laitiers5 t x x x x x
  
Consommation apparente
  Beurre kt 22,6 23,0 22,1 23,1 22,6
  Fromage cheddar kt 26,8 26,2 27,0 26,7 26,3
  Autres fromages6 kt 77,6 77,7 r 80,3 79,1 r 76,8
  Poudre de lait kt 13,5 12,3 r 11,0 r 11,7 r 14,3
  Yogourt Ml 69,2 80,8 r 77,6 r 79,0 r 89,6
  Lait et crème de consommation Ml 694,7 696,1 r 693,5 r 682,2 r 662,6
  

  
1. La classification des fromages fins est déterminée par la nomenclature du type de pâte basée sur la teneur en humidité rapportée à l'extrait sec dégraissé (HRED).
     Lorsque disponible, la description du type de pâte déclaré par le fabricant est également utilisée.
     Les données de ce tableau intègrent les modifications apportées au système harmonisé de classification du lait en 2013-2014.
     Date de mise à jour : novembre 2016
2. Excluant les yogourts à boire.
3. Excluant le fromage mi-chèvre/mi-brebis.
4. À partir de 2004, cette catégorie inclut les fromages à pâte dure.
5. Lait de chèvre mis en contenants, beurre de chèvre, yogourt de chèvre, fromage de chèvre congelé et dessert glacé de chèvre.
6. Incluant tous les fromages sauf le cheddar.
  
Sources : Institut de la statistique du Québec.
                   Régie des marchés agricoles et alimentaires du Québec.
 
1er février 2017
 

Signes conventionnels utilisés dans les tableaux