Tableau statistique

Volume des principaux produits laitiers transformés, Québec, 2001-2010

 Exporter en Excel 2013

Unité 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
  

  Produits transformés - lait de vache
    Fromages fins1 kt 26,1 25,8 24,2 23,9 24,8 26,5 28,7 29,5 30,1 31,2
      Fromage à pâte fraîche kt 2,8 2,7 3,0 3,2 3,7 3,8 3,9 4,0 4,0 3,6
      Fromage à pâte molle kt 5,7 6,4 5,6 5,5 6,0 6,7 7,4 7,8 8,1 8,6
      Fromage à pâte demi-ferme kt 6,8 5,4 4,6 4,7 4,4 4,6 5,1 4,6 4,5 5,1
      Fromage à pâtes ferme, dure et autres fromages kt 10,8 11,3 11,0 10,5 10,7 11,4 12,3 13,0 13,5 13,9
    Mozzarella kt 74,1 74,6 77,6 76,2 79,5 84,7 93,0 89,0 86,2 86,9
      Mozzarella à moins de 20 % de matière grasse kt 38,7 37,9 42,2 40,0 37,1 41,2 49,3 50,0 40,4 39,1
      Mozzarella à 20 % et plus de matière grasse kt 35,5 36,8 35,4 36,2 42,3 43,5 43,7 39,0 45,8 47,7
    Fromage cheddar kt 60,5 59,3 60,6 57,4 61,5 62,1 66,8 67,1 69,0 67,8
    Yogourt2 kt 95,9 106,8 125,6 139,0 150,6 164,9 176,9 195,8 206,4 216,8
    Poudre de lait kt x x x x x x x x x x
    Beurre kt 35,7 31,2 35,3 36,8 35,3 29,9 30,8 30,2 32,1 31,0
    Lait et crème de consommation Ml 674,5 665,1 670,3 676,2 677,9 674,4 685,7 685,4 667,6 659,2
     Lait Ml 638,6 629,4 633,0 636,1 636,0 631,2 640,8 639,8 622,3 612,7
     Crème Ml 35,9 35,6 37,3 40,1 41,9 43,2 44,9 45,7 45,2 46,4
  
  Produits transformés - lait de chèvre
    Fromage total3 t 557,5 802,4 672,0 692,4 766,2 1 068,1 927,9 1 069,4 1 184,2 1 338,5
      Fromage frais t 323,6 439,7 339,3 353,2 325,5 563,4 406,0 405,1 427,8 x
      Fromage à pâte molle t x x x 144,6 189,0 203,8 276,2 370,7 380,4 521,1
      Fromage à pâte demi-ferme t 6,6 36,8 15,8 14,0 26,7 37,5 29,7 69,4 46,6 x
      Fromage à pâte ferme ou dure4 t x x x 75,8 85,1 85,9 65,3 80,9 148,5 84,6
      Fromage mi-chèvre/mi-vache t x 90,3 101,9 104,8 139,8 177,5 150,7 143,2 182,5 208,3
    Autres produits laitiers5 t .. .. .. .. .. .. .. .. .. x
  
Consommation apparente
  Beurre kt 20,8 21,5 21,6 22,8 21,2 20,6 19,9 20,4 20,9 21,3
  Fromage cheddar kt 23,2 23,1 23,4 23,3 24,7 25,9 23,4 24,9 25,9 27,2
  Autres fromages6 kt 70,5 70,6 70,4 74,5 73,3 74,2 78,5 78,2 77,3 75,8
  Poudre de lait kt 24,3 22,8 21,9 21,4 20,6 19,8 21,9 18,9 16,3 12,3
  Yogourt Ml 36,1 40,1 43,9 47,5 51,3 53,3 55,2 59,5 61,0 65,9
  Lait et crème de consommation Ml 696,8 691,2 698,0 707,6 700,5 703,9 706,6 703,0 700,5 695,1
  

  
1. La classification des fromages fins est déterminée par la nomenclature du type de pâte basée sur la teneur en humidité rapportée à l'extrait sec dégraissé (HRED).
     Lorsque disponible, la description du type de pâte déclaré par le fabricant est également utilisée.
     Les données de ce tableau intègrent les modifications apportées au système harmonisé de classification du lait en 2013-2014.
     Date de mise à jour : novembre 2014
2. Excluant les yogourts à boire.
3. Excluant le fromage mi-chèvre/mi-brebis.
4. À partir de 2004, cette catégorie inclut les fromages à pâte dure.
5. Lait de chèvre mis en contenants, beurre de chèvre, yogourt de chèvre, fromage de chèvre congelé et dessert glacé de chèvre.
6. Incluant tous les fromages sauf le cheddar.
  
Sources : Institut de la statistique du Québec.
                   Régie des marchés agricoles et alimentaires du Québec.
 
1er novembre 2014
 

Signes conventionnels utilisés dans les tableaux